Las proteínas de la carne, pescado, productos lácteos y huevos al contener todos los aminoácidos esenciales su composición se asemeja a la que necesitan nuestras células. Las proteínas del reino vegetal son consideradas incompletas por no contener todos los aminoácidos esenciales. Así el valor biológico de las proteínas se establece por la cantidad y variedad de estas proteínas. Así por ejemplo encontramos la clara de huevo con un 94% de UPN (unidad protéica neta) frente al 61% que tiene la harina de soja.

Por este motivo las personas que no consumen carne deben consumir las combinaciones entre los aminoácidos procedentes de diversos alimentos vegetales. Una buena forma de suplantar esta deficiencia es consumir en una misma comida una combinación de legumbres con cereales. Por ejemplo consumir lentejas con arroz, garbanzos con arroz, alubias con arroz etc… son buenas combinaciones, proporcionando esas proteínas de alto valor biológico con las ventajas de no afectar a nuestro colesterol, aparte de otras muchas sustancias que vienen consigo en el consumo de carnes y huevos convencionales. Sustancias nada saludables a nuestro organismo.