Receta para unas 10ud.

Ingredientes:

100gr, de quinoa cocida
migas de pan duro/ leche
2 huevos
atún o sardinas en aceite
jengibre fresco
limón
perejil, orégano, sal y pimienta

Elaboración:

En primer lugar cocemos la quinoa durante 10/12 minutos (en 3 veces volumen mayor de agua), con un poco de limón rayado.
Con las migas de pan duro (previamente remojadas en leche – 1 hora aprox) y la quinoa amasamos hasta conseguir una masa homogénea, añadir sal y dejar a parte.
Triturar el pescado con las yemas de los huevos, las hierbas aromáticas y el zumo del jengibre rallado, añadir sal y pimienta. Formar croquetas con la mezcla de quinoa.
Hacer un agujero en el centro de cada croqueta con vuestro dedo índice y rellenar con el pescado cerrando la bola con la mezcla de quinoa.
Freir las papitas girándolas delicadamente para que queden bien hechas.

Servir tibias con ensaladas, o salsa picante (tomate, pimienta roja, y jengibre). También se pueden comer frías o realizarlas de un tamaño más pequeño y tener más cantidad como tapa de entrantes.