Aquí tenéis un listado de las principales vitaminas, aminoácidos y minerales y los alimentos dónde los podemos encontrar en mayor volumen. En este caso hemos dado prioridad a los alimentos de origen vegetal:
Vitaminas:
Vitamina A: Zanahorias, batata, espinacas, pimientos rojos, calabaza.
Vitamina C: Naranjas, fresas, pimientos rojos, brócoli, kiwis.
Vitamina D: Setas, aguacate, espárragos, huevos, leche
Vitamina E: Almendras, semillas de girasol, avellanas, espinacas, aceites vegetales.
Vitamina K: Espinacas, col rizada, brócoli, lechuga, coles de Bruselas.
Vitamina B1 (Tiamina): Legumbres, nueces, semillas de girasol, cereales integrales, espárragos.
Vitamina B2 (Riboflavina): Almendras, champiñones, espinacas, huevos, leche
Vitamina B3 (Niacina): cacahuetes, setas, aguacate, semillas de girasol, legumbres.
Vitamina B6: Plátanos, garbanzos, patatas, espinacas, aguacate.
Vitamina B12: Huevos, leche, algas, setas shiitake, alga spirulina
Ácido fólico (B9): Espinacas, espárragos, legumbres, aguacate, brócoli.
Aminoácidos esenciales:
Leucina: Lentejas, soja, garbanzos, almendras, quinoa.
Isoleucina: Frijoles, nueces, lentejas, semillas de girasol, garbanzos.
Valina: Champiñones, cacahuetes, almendras, soja, lentejas.
Lisina: Lentejas, garbanzos, quinoa, soja, pistachos.
Metionina: Sésamo, lentejas, garbanzos, almendras, nueces de Brasil.
Fenilalanina: Almendras, soja, garbanzos, semillas de calabaza, quinoa.
Treonina: Nueces, semillas de girasol, legumbres, soja, espinacas.
Triptófano: Avena, semillas de calabaza, nueces, almendras, plátanos.
Histidina: Lentejas, garbanzos, soja, semillas de calabaza, quinoa.
Minerales:
Calcio: Almendras, tofu, espinacas, col rizada, brócoli.
Hierro: Lentejas, espinacas, garbanzos, semillas de calabaza, pistachos.
Magnesio: Semillas de calabaza, almendras, espinacas, aguacate, anacardos.
Zinc: Semillas de calabaza, anacardos, garbanzos, almendras, lentejas.
Potasio: Plátano, patata (con piel), espinacas, aguacate, frijoles blancos.
Fósforo: Semillas de girasol, almendras, lentejas, garbanzos, huevos.
Selenio: Nueces de Brasil, semillas de girasol, espinacas, champiñones, huevos.
Sodio: Apio, remolacha, acelgas, espinacas, zanahorias.
Cobre: Anacardos, semillas de sésamo, almendras, garbanzos, nueces.
Yodo: Algas marinas, arándanos, espárragos, espinacas, sal yodada.
Flúor: Té negro, espinacas, uvas pasas, manzanas, zanahorias.
