por Henar Fuentetaja

Ingredientes:

1 vaso de mijo, 3 vasos de agua, 300gr de calabaza, 2 cebollas, un puñado de piñones, medio vasito de pasas, una pizca de sal marina. Para la salsa: 5 zanahorias, 2 manzanas, 1/2 bloque de tofu natural, zumo de manzana, 2 cucharadas de tahin tostado.

Preparación:

Lavar el mijo, cortar la calabaza y las cebollas a cuadrados de unos 2 cms. aproximadamente y ponerlo todo a hervir en una cazuela con los tres vasos de agua y una pizca de sal a fuego alto 10 minutos. Después bajar la llama al mínimo, colocar un difusor debajo de la cazuela y seguir cocinando durante 15 ó 20 minutos más. El cereal debe abrirse bien, sin pegarse y no quedar duro. En este momento agregar los piñones y las pasas mezclando bien todos los ingredientes.

Mientras tanto poner las zanahorias, las manzanas y el tofu, todo cortado en trozos grandes, a hervir con zumo de manzana casi cubriéndolo todo durante aproximadamente 30 minutos o hasta que esté muy tierno. Separar la mitad del líquido y añadir el tahin. Triturar todos los ingredientes y añadir caldo del que habíamos separado si la mezcla lo necesita. Debe quedar una textura cremosa, no muy líuqida, tipo paté. Si nos sobrase caldo podremos usarlo para hacer alguna salsa para postres o como bebida caliente a media tarde acompañando la merienda.

Cuando esté todo hecho, aceitaremos un molde ( de los desmoldables) y lo llenaremos con la mezcla del mijo repartiéndolo de manera uniforme. Por encima lo cubriremos con el paté, lo dejaremos reposar 10-15 minutos y listo para servir. Como opción podemos espolvorearlo con algas ao-nori o un poco de perejil o cebollino fresco picado muy finamente.