Ingredientes:

Patatas
Aceite oliva
Cebolla
Harina de garbanzos o arroz
Agua
Sal

Elaboración:

En primer lugar se fríen las patatas cortadas a rodajas finas en aceite de oliva bastante caliente, añadiendo al gusto un poco de cebolla (en lugar de cebolla es posible añadir calabacín o puerros) para que quede más jugosa.

En sustitución del huevo se prepara una mezcla en un bol con los siguientes ingredientes:
Harina de garbanzos (o de arroz) con agua y sal, aproximadamente entre 5-8 cucharadas de harina para 3 patatas medianas. Se mezcla con un tenedor hasta que adquiera una textura cremosa (poco más que el huevo batido) y sin grumos. Esta cantidad de mezcla irá en función de de las patatas, pudiendo añadir más sin ningún problema.

Cuando las patatas estén fritas, se retira la sartén del fuego, escurre el aceite y mezcla las patatas con el sustituto del huevo.

Por último, freír con poco aceite y a fuego lento la masa. Y vuelta y vuelta a la tortilla.