Ingredientes: 2 pepinos, 2 zanahorias grande, 6 rabanitos, una tira de 15 cms. de alga wakame, 1/2 taza de cebolletas encurtidas, 3 cucharadas de pipas de calabaza, 4 dátiles sin hueso, sal marina, 1/2 vaso de zumo de naranja, una cucharada de aceite de oliva virgen.

Preparación: lavar los pepinos, los rabanitos y las zanahorias. Quitar unas cuantas tiras de la piel de los pepinos y cortarlos en rodajas finitas. Cortar también en rodajas finas los rabanitos y el alga en trocitos pequeños. Mezclar los ingredientes en un pequeño cuenco, añadir 1/2 cucharadita de sal marina y remover con los dedos durante unos 40 segundos. Coger un plato que quepa dentro del cuenco, ponerlo encima y sobre éste colocar algo que tenga bastante peso (por ejemplo una jarra llena de agua) y dejar así entre 30 y 60 minutos. Tostar en una sarten de acero inoxidable las pipas de calabaza a fuego alto y removiendo constantemente hasta que se doren y comiencen a hincharse. Cortar los dátiles en rodajitas y las cebolletas trocearlas en cuatro. Rallar las zanahorias justo antes de «desprensar» los pepinos y demás. Quitar el agua que haya rezumado el prensado y mezclar todos los ingredientes en una fuente añadiendo el zumo de naranja y el aceite y si se desea alguna hierba aromática (por ejemplo estragón) o bien perejil fresco picado por encima.