La achicoria ha sido una planta muy apreciada, ya en tiempos de los romanos la consumían en forma de verdura en las ensaladas por sus propiedades depurativas, diuréticas y laxantes suave.

Florece entre julio y septiembre, la partes que se emplean de las plantas son las hojas y la raíz.

De la raíz hablamos que tiene un efecto estimulante del apetito. Las hojas con efecto hepatoprotector, diurético y colerético.

La achicoria es un tónico amargo con propiedades diuréticas, estomacales, laxante suave. También hay estudios que hablan de tratamiento de la diabetes al tomar la raíz de esta planta. También se consume como sucedáneo del café, sin contener cafeína, sus raíces se tuestan a 130ºC conservando en menor intensidad sus propiedades pero de muy agradable sabor al consumir con leche de vaca o bebidas vegetales.

Podemos realizar una tisana depurativa a base de raíces de achicoria en decocción durante 5 minutos y tomar antes de las comidas.