Ingredientes (4 personas):

2 pepinos,

4 ó 5 rabanitos,

maíz cocido,

1 manzana verde,

2 hojas de col lombarda,

2 cucharadas de alcaparras,

pasas, orejones cortados en tiras,

un poco de alga wakame,

4 hojas de lechuga,

una pizca de sal marina.

Para la salsa:

dos cucharaditas de mostaza,

otras dos de zumo de mandarina o naranja o manzana,

una cucharadita de tahín (opcional), aceite y agua.

Preparación:

Cortar los pepinos, los rabanitos y la manzana en rodajitas o medias lunas muy finitas. Quitar la parte dura del centro de las hojas de lombarda partiéndolas por la mitad y cortar en tiras muy finas. Cortar también en tiras finas la lechuga.

Mojar el alga y trocear pequeñita. Lo ponemos todo en una fuente, menos la lechuga, añadimos 2 ó 3 cucharaditas de sal y removemos mezclándolo bien con las manos. Después ponemos encima un plato o algo que entre en la fuente y que pueda hacer las veces de prensa, y ponemos peso encima ( una jarra de agua, alguna botella…). Lo dejaremos así macerando entre ½ h y 1h. Después le escurriremos el líquido que haya soltado, mezclamos con la lechuga y añadimos la salsa.

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