Ingredientes (para 4 personas): una taza de cebada, 2 zanahorias, 1 cebolla tierna grande, 3 hojas de repollo o col rizada, 2 hojas de col lombarda, un manojo pequeño de brécol, 4 champiñones, 4 ó 5 hojas de lechuga de roble, aceitunas negras, cebolletas encurtidas. Para la salsa: 1/2 bloque de tofu (aprox. 150 gr.), medio vaso de aceite de girasol, medio vaso del agua de la cocción (antes de pasar los champiñones), un manojito de perejil, una pizca de sal marina, una pizca de cominos molidos.
- Preparación: lavar la cebada en un colador y ponerla a cocer en un cazo con dos tazas de agua, lo que llevará unos 20-25 minutos. Poner a calentar en otra cazuela tres vasos de agua con una pizca de sal marina. Mientras hierve lavar bien todas las verduras y cortar la cebolla tierna en cuadraditos de 1cm (reservando los tallos aparte), las zanahorias en rodajas finitas, la col rizada en tiras de un dedo aproximadamente (antes de cortar quitar la veta central), la col lombarda en tiritas lo más finas que podamos (quitar también la veta central), separar las flores del brécol del tronco y cortar éste en cuadrados. Cuando el agua esté caliente escaldaremos las verduras en el siguiente orden colocando en una fuente cada verdura escaldada antes de incorporar la siguiente: cebolla tierna ( 1′), col rizada(45»), zanahoria( 45»), flores del brécol(50»-1′), tronco del brécol(1,5′). Antes de incorporar la col lombarda escaldar también durante 20» el tofu y poner después en el vaso de la batidora. Después seguir escaldando la col lombarda unos 30» (retiramos ahora medio vasito del agua de cocción) y los champiñones (10-15») que habremos cortado en gajos justo antes de escaldarlos para que no se oxiden. Los tiempos son aproximados, pues el truco es que las verduras no estén crudas pero que no pierdan su textura crujiente. Cuando la cebada esté blanda la retiraremos del fuego, la dejaremos reposar tapada unos minutos y la enjuagaremos un poco antes de mezclarla con las verduras. Las hojas de lechuga hay que lavarlas, trocearlas e incorporarlas a la ensaladilla junto a las aceitunas y las cebolletas (añadir la cantidad al gusto). Para hacer la salsa pondremos el tofu cortado en trozos y escaldado en el vaso de la batidora junto con el aceite y el perejil finamente troceado. Según vayamos batiendo iremos incorporando el agua retirada poco a poco, la sal y los cominos. Tiene que quedar con una textura no demasiado líquida por lo que es posible que no necesitemos incorporar todo el agua. Id viendo sobre la marcha. Lo que sí es importante es que la mezcla se bata un buen rato a fin de que el tofu pierda totalmente su textura granulosa. Los tallos de la cebolla tierna que habíamos reservado, lavadlos bien, picadlos finamente y servirán para aderezar cada plato por encima de la salsa y darle así frescura y colorido. ¡¡Buen provecho!!
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